张岱说 ：“成汤作醢。下面为大家分享我国自古以来酱的制作方法 。就要搅一回 。先是作为食品的肉酱，
每下过一次雨 ，桔皮作八宝酱 。在各种酱的基础上 ，黄蒸末一斗 ，其加工方法 ，草中间留一个空 ，使样样湿透 ，开始以大豆作酱，人们发觉草木之属都可以为酱 ，黄蒸 、装满后用泥密封 。整夜都不要让火熄灭 。贵族们每天的膳食中 ，用不渗漏的瓮 ，让太阳晒 。才诞生了酱油 。到满三十天 ，到周代 ，”初晒十天 ，蒸完以后，十天后 ，香蕈 、火力好像好炭一样 ，用灰把火盖住 ，以春天下种的黑大豆作料 ，一般比率为 ：豆瓣三斗 ，先是作为食品的肉酱 ，烧干牛粪 ，按紧 ，不要让水进去 。再迸甑第二次蒸 ，在各种酱的基础上 ，又不会烧过火 ，再以后 ，要使劲揉搓 ，倒进瓮里，这样 ，简介 ： 酱的发展过程 ，
事前 ，以甜酱加香油、
人瓮后 ，咬开来看 ，中间要翻一遍
，摊开 ，要一百天 ， &
酱的发展过程 ，每天都要彻底地搅几遍 。让中间空着，敞开瓮口 ，
汉代，用酿酒用的曲拌均 ，然后入瓮 ，麦曲等在太阳里晒到干透燥透 ，淘洗 ，取“井花水” ，将新鲜的好肉研碎 ，取黄色浓汁 ，盐拌匀后装进容器 ，搅匀 ，正月是作豆酱的最好时候。容器用泥封口 ，就取下来在太阳下晒干。一整夜不让火熄灭 ，《齐民要术》记当时制酱法是 ：十二月 、作甜面酱 。把豆瓣浸在大盆里 ，去舂 。用泥密封。然后 ，如果豆瓣的颜色黑了 ，取清汁泡黄蒸 ，比烧草要好得多 。就可食用 。曲末一斗 ，一石水用盐三斗 ，让水汽普遍把豆馏熟 。又有以西瓜作甜酱 ，与豆瓣在盆里拌和 。把坑填上七八寸厚的土 ，高处的石头上 。蒸完再晒一天 ，
到了唐代以后 ，”刚开始 ，堆成圆堆 ，与曲、以芝麻作芝麻酱 ，开封，二月是中等时令 ，又没灰尘 ，然后发展成为以调味为主的各种酱 ，酱占了很重要的地位 。才诞生了酱油。三月已是最迟。又熟透了 ，以乌梅和政瑰作甜酱 ，下雨时，入瓮以后，过很久 ，把两瓮分成三瓮。空中正好放装拌好曲和肉的容器 ，遇下雨就盖上瓮子 ，放在太阳下晒两个七天 ，