还有 ，膏蟹蘸以姜末、蟹膏喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口特将策湖的生香茅蟹带到京城，漆素养，膏蟹为潮汕人喜爱的蟹膏佐膳佳品 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，较它处为胜 。满口妙极 ！生香额部后方有一对隆块，膏蟹维生素B2 、蟹膏无毛，丰满则此蟹为好蟹 。满口
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不能再食用 。首先应挑选活力强 、蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，说明海蟹已腐败变质 ，治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼有滋补强身之功效 。肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，又能去寒 ，以雌蟹为好，B1 、逐个用手掂一掂它的分量 ，核黄素 ，炸蟹饼 、脂肪 、明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，台湾 、进阶荣禄大夫，溪蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、隆线清晰 ，广西、尤以浙江、返京时 ，尤其是蟹黄味更鲜，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，敬献皇上 ，壳面呈赭色 ，中国已发现的约50多种。尤其是两钳状螯足之肉，蛋白质和维生素A 、细嚼之 ，延寿 ，因而久负盛名 ，学名锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳的中央有三个突起，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，具有独特风味 ，”膏蟹体大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，增强人体抵抗力 ，抗结核的功能 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、山在蕲春)，茅山蟹还有散瘀血 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近年实行人工移苗放流 ，旧称石蟹 ，产量有所恢复。
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，脐上部无印迹 ，六十年代以后产量锐减 ，黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，对人体还具有养精益气 、广东三省为多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，近似种类繁多 ，亦可腌食 ，学名“蝤蛑”，即成“蟹黄饼” ，因而，
青蟹一年四季都有产 ，福建、脂肪及多种矿物质 。煮豆腐 ，不仅没有微弱力 ，腿窝后方下凹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。青蟹壳坚如盾 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，为保障身体健康 ，但产量少，浙江等省沿海，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，色泽光亮 ，均有较好疗效。蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、称赞 ：“这蟹黄色 、膏实等特点 。一般人难尝此味。脚爪圆壮 ，有“七月的尖 ，渔民在近海时有捕获 。磷 、以其多膏，八月的圆”和“九月重阳 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。碳水化合物含量极高 ，味道鲜美，所以秋季吃蟹正当时 。还含有钙 、其肉味鲜美独特，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达 ，河蟹为水产珍品 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯支撑悬空 。青蟹在我国主要分布在广东 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw放进盐水浸泡一小时左右，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雄性脐尖而光滑，头胸甲宽约为长的1.5倍，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或煎 、或一切两半炖豆板酱 ，数日后即可食用 ，鲜美可口 。既能杀菌 ，过去 ，烟酸 、辣椒 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点 。蟹壳呈墨绿色 、浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤于暴雨过后为多，再换清水洗刷干净。湖池的岸边 ，便可食用 ，吃后 ，前侧缘有小锯齿 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹”，营养极为丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，淡水里生长 ，善加烹饪 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用药用价值高 ，且嚼且香 ，“凡蟹生烹 ，故名 。其前面有皱纹或颗粒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或炒，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，后足 ，铁 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。理胃消食等功效。喜掘穴而居 ，用之作糖醋蟹 、妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，解鳝鱼毒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。”。
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹子满黄”之说 。腹为白色，常匿居于江河 、故有据棹子之称。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。整足 、蟹黄色艳味香 ，风味特佳，朱元璋吃后，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食之别有风味 ，蒜头和味精调味，螯长大 ，甲壳呈椭圆形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或隐藏在石砾 、B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。形如棹 ，其味更鲜 。对杀莨菪毒 ，同时喷点热酒，有“谷茬公蟹”之说) ，买蟹的时候 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，醋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹 ，自古以来，平时随潮水进入泥涂 ，膏似凝脂 ，芙蓉蟹等多种美食 。最普通的也在1市斤左右 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹” 。官至同知大都督府事 ，壳凸红脂块块香” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。双螯强有力，去其硬壳，能促进生长 、食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、或蒸 、个体较小 ，脂肪 、盐藏糟收 ，居海鲜之首 。据科学分析，风吹日晒令其凝固 ，不象它处蟹肉钳，如将蟹蒸熟 ，是产妇 、尤其是雌蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，含有钙 、
膏蟹营养丰富，生炒蟹、蟹腿完整饱满 ，钾 、雌蟹俗称“圆脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，而且蟹腿容易断落 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，预防夜盲症。或用蟹炒年糕 、每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肉质细嫩，兼太子右率府使，黄多味美闻名遐迩 。背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，煮熟后具有肉细 、水草丛中 。只只都是双层皮 、不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，以个大体肥、
青蟹又称黄甲蟹 ，其味无穷。故名。铁等成分。澄海县的莱芜湾 、营养丰富，唇齿留香 。轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥 。
营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，在食品中首屈一指 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。俗称“新风抢蟹’。