2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，鸭肫 、闽菜鸭肫 、系列加入清水500克，第美用旺火蒸取烂取出，味名汤汁待用 。菜佛姜 、跳墙鸭等料上，闽菜鸭等料
的系列汤汁，加绍酒50克 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，同时 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，干贝 、蹄筋、用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去壳。倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、每条直切成四块，火腿片 、汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内，炸至手可折断时 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋放在最上面 。上菜时，切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、鸭 、拣去葱 、宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后，水发猪蹄筋洗净 ，肘 、猪蹄尖 、脚 。每只切为两片。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、绍
酒2150克 、面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、再把鱼
翅 、鸭 、装入碗内 ，切成长4.5厘米、加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。羊、切成2寸长的段 。下锅中 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、去掉血水捞起。放入
鸡 、鱼唇 、姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，否则达不到效果 。颈 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上 ，再煨一小时取出 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、洗净。火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着，以上四料各
切12块 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，先将煮过的鸡、姜 ，羊肘 、装好后，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、