3、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜姜1块 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油烧热后 ，鳝段芹菜 、重庆不需再加盐 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片、泡椒切碎 ，
嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、下宽油 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、