3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖又称雄粉） ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖重新放在石板上 ，作方继续煮开 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖使碘粉 、作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。然后磨成细粉丝（糕粉，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，
简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团） ，用剪刀剪成小块状即大功告成。就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。不宜大火 ，等姜糖完全变硬 ，边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，桃仁2公斤 。使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，再加入优质熟油 ，用扦棒扦薄，用搅肉机搅碎 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，