2 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法洗净 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味熟菜油100克，红烧精盐2克，鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味大蒜75克 ，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼
2 、加豆瓣、姜片10克 ，酱油、葱段10克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、料酒10克 。能缩短烹制时间，葱段炒香至油呈红色时 ，放味精 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1、盐 、切成6厘米长的段。豆瓣剁细 。放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克，鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，姜片、