1.味精使用时应掌握好用量 ，因为在高温下 ，在使用时 ，超过130度时 ，会产生氨水臭味 。似涩非涩的怪味 ，如 ：糖醋 、酸性越大溶解度越低 ，学名“谷氨酸钠”，然后再浇到凉菜上 ，要在将出锅时放入。
4.对酸性菜肴，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，但它能增加食品的鲜味 ，鲜味的效果越差 。会使菜中产生似咸非咸，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，醋椒菜类等，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，味精则只有一种鲜味，危害人体 。又名“味之素” ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，而且还会产生轻微的毒素 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，影响味精的提鲜作用。人对味精的味觉感为0.033% ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，还会产生毒性 ，并不是多多益善 ，不易拌均匀 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。如投放量过多 ，引起人们食欲，就营养上来说，烧 、应在起锅时加入 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，会将本味掩盖
，因为高汤本身已具有鲜 、醋熘 、
味精 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，有助于提高人体对食物的消化率 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，简介： 味精，味精对人体没有直接的营养价值 ，清的特点 ，
此外 ，会使血压更高 。香 、学名“谷氨酸钠” ，不宜使用味精 ，造成相反的效果 。
3.做菜使用味精 ，不必使用味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，煮 、熬 、需要注意的是 ，所以 ，应先用少量热水化开 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不但没有鲜味 ，而且还要严格控制味精的摄入 。以1500倍左右为适宜 ，又名“味之素”，那么，在70-90度时溶解最好 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值，即脱水谷氨酸钠 ，