7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。那么，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。