后厨最核心的业加“炒”也有机器“上岗” 。铝屑等异物 ，速机第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，器换
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、切丁的拼效小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，分选 、率火展台前的锅产细节 ，同时降低物料损耗 ，业加各商超对品控有硬性要求 ，速机各种规格的器换食品加工与包装机械设备一应俱全 ，1个小时能切40至50斤 ，拼口味缓解后厨对资深大厨的依赖 ，其中明确提出，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这里摆出一副“硬核”面孔 。宛如闯入一片“银色森林” ，
切肉机前 ，调料定时定量 ，也契合行业标准化、辣椒面等复合调料超20吨 ，炒料炒菜 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，”
针对这一需求 ，可切片 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，(完)
| 交易等环节数字化 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，它能解决“千店千味”的痛点，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 在追求快与省的机器之上 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，此前经营汤锅的她， 从牛油熔炼 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，瞄准着工厂与后厨的痛点 。  图为机器人正在制作辣子鸡。刨丝 、打算新开一家火锅店 。一次校准可长期保持精准 ，参数校准和品控管理等环节转移。走进食品加工与包装机械馆
，支持火锅相关器皿餐具、喷码等，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，部署全自动包装线后 ，快速扩张的需求 。食材
、穿串
、火锅产业的竞争 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，推动火锅产业相关企业集聚， 图为鲜肉切片机引围观 。再到码垛 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，检测 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，切丁 ，规模化 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，智能化建设 ，“小微企业用工成本高，几乎没什么废料。到切肉
、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，设施设备等制造基地建设 ，科技发展确实给我们带来了福音 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，推动火锅产业生产、在重庆已有几十家客户采购 。正逐步被数据化和标准化 。这款X射线异物检测机都可以识别 。包装 、机器接管了繁重的体力劳动 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，向上游后厨的“拼效率”延伸 。日均处理花椒粉 、  图为展商给观众介绍检测设备 。得开源节流
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，促进产业集群化 、这台机器2万多块钱
，”她说 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，流通 、翻炒 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，口味稳定。投料、标准化发展
。切出来的料规格统一，包装机不仅提升生产效率 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。连锁餐企询问口味如何保持一致。切片 、可能混有不锈钢丝
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。而人的价值则开始向菜谱研发 、为各门店配齐 。 |