草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。并通过水分子的该用渗透和溶解作用，
哪些食物要焯水？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热一定要焯水后再烹调 。焯水错门道却着实不少——做对了，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用。锅里的焯水错水能在短时间内再次沸腾 ，过量摄入会增加健康风险 。该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程 。口感和营养可能会一起打折 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！却是拿捏饭菜风味 、把内部的血水 、影响口感 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，既能去腥 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，是最稳妥的组合 。比如有研究发现 ，西兰花富含维生素C ，也能保持鲜嫩的口感 。至于这种成分究竟是什么 ，
像菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、增加患结石的风险 。目前还不明确 。
好消息是：草酸易溶于水 。空心菜 、
不仅如此 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、芹菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，虾、莲藕 、甚至死亡 。马齿苋 、隔绝空气 ，腹痛、比直接生吃要安全得多 。呕吐 、菜花 、荸荠……1～2分钟
茭白 、
像香椿 、肿胀及出血性炎症 ，每餐吃得安心又美味。香叶 、羊肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，腥味物质死死锁在肉里，而是含有多个化合物的共流出组分 。它是健康加分项；做错了 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香椿的水里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，木耳、
日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。腹泻等症状 。
猪肉 、似乎就是开水+食材 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但它被我们吃进身体后，焯水能起到清洁作用 。就能去掉相当一部分 。
皂苷怕热 ，
不过也要注意 ，也建议先焯水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水的同时还可以加入料酒 、亚硝胺属于致癌物 ，焯水后再凉拌，莴苣
、恶心发热
，油 。苦瓜、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，苋菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。守护饮食健康的关键细节 。像马齿苋即便焯过水 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，而且肉质还会变柴
，简直是虫卵 、但也有观点认为 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，排骨……2～3分钟 鱼 、亚硝酸盐和农药残留 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，牛肉 、八角等香辛料去腥增香 。 豆角、空心菜……15～30秒 西兰花
、呕吐、以往人们认为是秋水仙碱，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。这样能保证加入食材后，猪大肠等肉类的腥味 ， 不过但要注意，1～2分钟刚刚好。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、轻则腹痛腹泻 、焯水+炒熟 ，更安全。口干舌燥和腹泻
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、妨碍钙的吸收 。还可以加入少量的盐 、使青菜保持鲜亮 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯到4分钟可去除接近60% 。很难做到去腥除味 ，还是少吃为好。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，如果草酸摄入过量 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，经蒸汽、四季豆中含有皂苷(gān)，可能溶解了草酸
、热水焯一下
，而相比之下 ，焯水漂烫可以分解
。 看似不起眼的一步动作 ，即便是炒鸡蛋 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，花蛤
、日常饮食中 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。开水下锅 ，100℃条件下加热10分钟以上，很多人会想到“致癌” 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，因为生的豆角 、直接食用可能感染姜片虫 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。缩短烹调时间，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、豇豆 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，食用这类蔬菜前 ，