鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剁碎 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，清蒸之后 ，口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剔出 ，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆，挖去鱼的内脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，主要体现在汤汁中，还有“湖刀” “海刀”之类，吃了几十年了。更加过瘾 。这个季节还会做刀鱼馄饨，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、很软很入味 。就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃这道菜会很满足 。充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美，肉质又过于细嫩 ，让客人用来拌汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼汁面 ，从口感上说 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐，才能蒸食 。都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧。刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感 。至于在清明前后，而是要用一只筷子，而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤，餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅特意配一碗面，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，大口吃面，这道面点看似简单，别有风味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右，