菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，要注意礼貌 ，有讲中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，或每上一道新菜 ，
要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，而且比较高档的菜 ，此外 ，整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，如烤鸭 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、汤匙 、色调好看的部分为看面 。暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、朝向主宾 ，颜色 、取菜盘子 、鸭不献尾 、砂锅 、如用转盘，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、鸭尾 、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。