3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，这部分肉有老筋，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，粉蒸、煮或制冻 。适用于炸、“硬脊”、肉质鲜嫩 ，比如红烧肉。红烧 、炸 、适用于煮制 、熘 、而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉”，炸 、煮制等 。炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、扒猪脸等 。炖、则多是烧烤 、筋、呈现出五花三层，里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适合红烧、当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煎 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧、“槽头肉” ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、胶质含量多，酱 、并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。这部分肉肉质较老，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等。