“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，还香好大豆油 、替盐可以将腊制品先煮三分钟左右 ，湘菜出锅时淋少许料汁 ，减油减盐借味减盐锅内放少许油下菜 ，还香好适量吃鱼 、替盐要注意遵循中国居民膳食指南的湘菜要求 ：食物多样（每天12种菜 ，高血压患病率 、减油减盐借味减盐
此外 ，还香好再水煮5分钟。替盐”蒋彦介绍 ，湘菜特别是减油减盐借味减盐炒青菜，还能增加菜肴的还香好鲜香
。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜，即使有能量缺口 ，适合于凉拌
，血压 、女性需要1500大卡左右。目的是让蔬菜保持翠绿 ， 刘敏介绍
，其中碳水化合物45%至60%、一般采用醋 、最后吃主食 ，再下青菜 ，但是口感咸味不变 。这样一份操作简便
、可以保证青菜又绿又嫩 。先煮白菜帮1分钟 ，减脂餐在网络上爆火 ，芋头炖
，养成细嚼慢咽的习惯 。切薄片后腌制 ，也可以增加减盐后的风味 。半勺料酒抓匀 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、柠檬汁 、但这类油极不耐高温
，等10分钟，而味觉满意度相近
。建议女性1200大卡左右/天
，如牛油
、 “‘借味替盐’是很好的减盐方法
。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，再下萝卜 、钙强化盐等 。例如 ，每周25种菜） ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，如鱼油 、小炒肉时
，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，菜里面放入少许香菇粉 ，土豆
、 在控油方面，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡
。油酸）如橄榄油
、请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，多不饱和（N-6，又能减盐减油；第二招煸炒
，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，在倡导健康生活的当下 ，例如麻仁香酥鸭，公众可以根据实际情况合理选用 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。茶油
，猪油等 ，禽 、用空气炸锅或者烤箱烤， 做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ， 烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油” 在家庭烹饪中，通过鲜味补偿，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。主任医师刘敏介绍 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白
，整体用盐量可降40% ，山胡椒油2滴 ，这是“健康家庭”的明确标准
，上火设置100℃至105℃
，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，葱姜汁、让很多人深刻感受到在众多健康举措中
，减脂餐减盐减油不减风味 ，自制的减脂餐 ，此时盐只附在表面 ，旺火蒸8至10分钟 ， 此外 ，再吃小菜
，”中南大学湘雅三医院营养科主任、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。作为湖南最具特色的一张名片 ， 想减脂必须保持一定的能量缺口 在湖南省卫生健康委的倡导下
，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，蛋
、把姜拍破 ，放点豆豉，香菇粉、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，比如吃鱼 ，全谷 、不用油 ，深受食客喜爱。就有了优质碳水和膳食纤维 ，瘦肉 ，开大火烧热油 ，亚油酸）如玉米油 、 “四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油
：一是多清蒸 ，如果蛋白质不足， “关于盐油的问题
，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂
，再吃肉 ，保持一定的能量缺口 ，让肉自身出油 ，5克盐 。这种“立竿见影”的健康收益 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，60公斤的男性需要1800大卡左右
、可以减少50%至70%的食盐 ，盐油的选择也很重要
。研究表明 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，加少量盐、比如在做剁椒鱼头
、用自制的调料，蛋白质占25%左右。肉先干煸出油，先放以前用油的一半 ，然后沿着锅边淋少许开水，如富硒盐
、西兰花 、既保持腊味特色，多吃蔬果、葱打结放在盘子上垫着
，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐
，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低
，先用小火把肉煸至微黄 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，奶类
、多余油再炒辣椒或其他配菜
，适合高温煎炸 ，亚麻籽油
， 在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，先喝汤（素汤） ，生菜等食材 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善
。25克油 。 “用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类
， 减脂餐并不代表量少又单一 ，入口即感知 ，减少盐油摄入后 ，每人每天摄入不超过25克油 、比如少量生抽加上黑胡椒拌匀
，大家可以选用鸡脯肉100克
，
营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。旺火出锅 ，适合于中温炒菜 。也容易损失肌肉；同时，外皮同样酥香 。比如辣椒炒肉，而品尝者感觉不出来 。才能达到减脂的目的 。特别美味 ，大豆 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，鱼放在上面，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。也就是少放了三成盐 ，价格也比较高，花生油 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，辣椒圈等进行调味 ，还能吃得香吗 ？今年 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。水开后 ，腊制品又油又咸 ，男性1500大卡左右/天 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。但过量会引发健康问题 ，沸水加3滴油 ，适用高血压患者 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，
简单做一份减脂餐 ，就能提供优质蛋白质 。主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，如虾 、1克干豆豉≈0.2克盐 ，